DOLCI
Torta di riso
Tempo: 1 ora
Dosi per 4 persone:
riso 200 g, zucchero 150 g, gherigli di noce 150 g, burro 100 g,
mandorle amare 50 g, zucchero vanigliato 50 g, 3/4 di latte, 4 uova.
Fate lessare il riso per 4 minuti in acqua e sgocciolate!o.
Versatelo nel latte, che avrete portato a bollore, unendo 50 g di burro nonché lo zucchero, e completate Ia cottura.
Nel frattempo, pelate le mandorle e pestatele finemente con i gherigli di noce.
In un recipiente di terraglia fate un impasto con le mandorle, le noci, lo zucchero vanigliato, il rimanente burro, due uova intere
più due albumi.
Lavorate il tutto a lungo.
Quando, a cottura avvenuta, il riso sarà semifreddo, amalgamatelo con i due tuorli di uova avanzati alI'impasto di noci e mandorle.
Versate quanto ottenuto in una capace tortiera che avrete imburrato.
Mettete a cuocere a 160-170 gradi per 20 minuti, avendo cura di lasciar raffreddare la torta prima di servirla.
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Budino ai canditi con
salsa di lamponi
Tempo: 1 ora
Dosi per 4 persone:
riso 200 g, zucchero 180 g, frutti canditi 150 g, burro 50 g, 1 litro di latte, 4 uova,
maraschino, cannella.
Per Ia salsa di lamponi:
lamponi 300 g, zucchero 200 g, buccia di limone.
Fate macerare con il maraschino i frutti canditi tagliati a dadini.
Dopo aver lessato per 4 minuti il riso, sgocciolatelo e ultimate la cottura nel latte unito allo zucchero, al burro e a! profumo di cannella.
Amalgamate al riso le uova sbattute e incorporate i frutti canditi.
Versate il tutto in uno stampo a corona che passerete per 10 minuti nel forno portato a calore medio.
A parte, avrete fatto bollire i lamponi in acqua per 5 minuti.
Dopo aver passato il tutto al setaccio e aver versato il liquido in un tegame ampio con i bordi alti, rimettete sul fuoco, unite lo zucchero, e per 8-10 minuti rimestate in continuazione.
Servite il budino contornandolo con Ia salsa di lamponi.
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Dolce di riso
e cioccolata
Tempo: 30 minuti
Dosi per 4 persone:
riso 200 g, nocciole spel!ate 100 g, zucchero 100 g, cacao 50 g, 3/4 di litro di latte, Ia scorza di un limone, 1 uovo, ciliegine candite,
panna montata.
Cuocete il riso nel latte con la scorza del limone e lasciatelo raffreddare.
A parte, sbattete in una terrina il cacao con lo zucchero ed il tuorlo dell'uovo sino ad ottenere una crema
densa.
Aggiungetela al riso con le nocciole tritate, mescolando delicatamente, quindi versate il composto in uno stampo da budini imburrato.
Ponete in frigorifero per qualche ora, sformatelo e guarnitelo con ciliegine candite e ciuffetti di panna montata.
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Sufflè di riso
Tempo: 1 ora e 45 minuti
Dosi per 4 persone:
riso 150 g, mandorle tritate 100 g, zucchero 70 g, burro 50 g, uva passa 50
g, burro 35 g, 1/2 litro di latte, 1 arancia, ,4
uova, un bicchierino di rhum, zucchero a velo.
Bollite in una casseruola il latte con un pizzico di sale, metà zucchero, il burro e la scorza dell'arancia grattugiata.
Buttatevi il riso e cuocetelo per un'ora circa, mescolando bene; quindi lasciatelo raffreddare nel medesimo recipiente.
Incorporatevi i tuorli della uova, il rhum, lo zucchero, le mandorle tritate
e l'uvetta (ammollata in acqua tiepida).
Mescolate delicatamente ed aggiungete gli albumi delle uova montati a neve.
Ponete il composto in uno stampo imburrato e cuocete in forno a 200 per circa 45 minuti.
Servitelo nel recipiente di cottura spolverizzato di zucchero a velo.
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