Riso Parboiled Ribe

Il riso parboiled è il risultato di un trattamento idrotermico a cui il riso greggio viene sottoposto prima della raffinazione: dopo una idratazione in acqua calda i chicchi vengono trattati con vapore e successivamente riessicati.

Questo procedimento determina la gelatinizzazione dell’amido ed il riso trasformato che si ottiene ha un colore ambrato e mantiene la cottura.

Il riso parboiled non scuoce, mantiene l’aspetto e la consistenza del riso appena cotto, i chicchi sono ben sgranati e sodi.

E’ stato studiato e sviluppato per la ristorazione ma ormai utilizzato nella  cucina di tutti i giorni.

Può essere  la base per insalate o risotti classici in quanto mantiene una cremosità e consistenza adatta a molteplici preparazioni.